菜籽油深加工設(shè)備 毛油脫色精煉設(shè)備 小型油坊精煉機(jī)器

1、脫膠

在記憶中，小時(shí)候的農(nóng)村炒菜用粗油吧。炒菜總是黑黑的，灰黑的，臟的影響食欲。這是因?yàn)榇钟屠?/span>磷脂含量高，若不多加熱一會(huì)兒，油面上的泡沫沒(méi)有散去，油的異味重，炒出的菜難吃，菜色也難看；若加熱時(shí)間長(zhǎng)了，溫度過(guò)高，又會(huì)冒煙，產(chǎn)生自由基，破壞食材營(yíng)養(yǎng)，同樣有害健康。

因此，必去除粗油中的膠溶性雜質(zhì)(磷脂和一部分蛋白質(zhì)等)。

2、脫酸

粗油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸，影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味。游離脂肪酸有酸的口感，對(duì)氧敏感，加速油脂氧化酸敗。

同時(shí)，油脂中游離脂肪酸含量越高，油脂的煙點(diǎn)就會(huì)降低。一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為220～230℃，當(dāng)游離脂肪酸含量達(dá)0.6%時(shí)，油脂發(fā)煙溫度降至148℃。換句話說(shuō)，當(dāng)你把油脂加熱到冒煙，說(shuō)明此時(shí)油溫已超過(guò)148℃了。烹飪溫度越高，對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的破壞力越大。

所以說(shuō)要把粗油中的游離脂肪酸脫除。

3、脫色

粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏劑，易吸收光照，影響油脂的穩(wěn)定性。用吸附劑去除色素，可增加油脂的抗氧化能力。脫色后的油脂顏色變淺。

4、脫臭

粗油容易氧化，生成有異味的油脂氧化物。例如，粗榨菜籽油有異味。脫臭是去除異味。

粗油通過(guò)精煉油，油品質(zhì)得到提升。顏色變淺，煙點(diǎn)高，烹飪時(shí)不易冒煙冒泡，風(fēng)味提高，炒出來(lái)的菜可觀，抗氧化，不易變質(zhì)變質(zhì)變質(zhì)。同時(shí)去除了一些有毒成分。但也會(huì)損害一些脂溶性維生素，如維生素a、維生素e和類胡蘿卜素。