預(yù)糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于**、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。
預(yù)糊化淀粉還被稱為預(yù)膠化淀粉，α-淀粉（阿爾法淀粉），膨化淀粉。因其生產(chǎn)工藝為α生產(chǎn)工藝加工而成，所以又被稱為α-淀粉
玉米預(yù)糊化淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉的區(qū)別就是原料不同。產(chǎn)品質(zhì)量不同。
玉米預(yù)糊化淀粉的粘度相對木薯來講要低的多，但是干強度要比木薯預(yù)糊化淀粉的干強度大。
反之，木薯預(yù)糊化淀粉的粘度要比玉米預(yù)糊化淀粉的大。干強度相對玉米的來講要小。
除此之外，還有馬鈴薯預(yù)糊化淀粉、小麥預(yù)糊化淀粉，紅薯預(yù)糊化淀粉等。
產(chǎn)品大同小異，差別的就是原料。
糊化原理：
淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
1 糊化作用的過程可分為三個階段
（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變；
（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”， 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；
（3）淀粉粒***后解體，淀粉分子全部進入溶液。
糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
2 淀粉糊化作用的測定方法：
有光學(xué)顯 微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定