橄欖油在地中海沿岸有歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“地中海甘露”，原因就在于天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途?？晒┦秤玫拈蠙煊褪怯贸跏旎虺墒斓挠烷蠙祯r果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。

好的橄欖油有以下特點：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關**橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓**榨橄欖油色澤呈淺黃色，是理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

不好的橄欖油有以下特點：觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油