經乳化處理的植脂末，具有良好的溶解性、乳化分散性，并在水中形成均勻奶狀液，因此它可作任意比例的粉液混合。它能改善食品內部組織，增香脂肪，使口感細膩、潤滑、厚實及更富“奶味”，故又是咖啡制品的好伴侶，

    植脂末由于其混溶性好，“奶感”強，在某些食品加工中可替代奶粉或減少奶粉的用量，從而在保持產品品質的前提下降低用料成本，如在速溶咖啡，冰淇淋，速溶奶粉，某些含乳飲料等。