冷凍干燥法是將物料中的液體速凍成固體冰，在冰不融化的前提下使水分從固態(tài)直接汽化，不斷移走氣體，從而達(dá)到干燥物料的目的。
冷凍干燥是一種優(yōu)良的干燥方法，干燥物在密封條件下，無需添加劑在常溫下可以長期保存，冷凍干燥物品結(jié)構(gòu)多孔酥脆，使用時(shí)復(fù)水快，復(fù)水后物品的色，香，味，形及活性基本不變，尤其適用食品，**，藥品行業(yè)。
一、汽化與升華
物質(zhì)從液相變?yōu)闅庀嗟倪^程叫做汽化。對于水來說，如環(huán)境溫度大于0℃、水汽分壓小于水的飽和蒸汽壓，則汽化能順利進(jìn)行。目前大多數(shù)干燥方法都是照此原理進(jìn)行工作。
 物質(zhì)從固相變?yōu)闅庀嗟倪^程叫做升華。如果環(huán)境溫度小于0℃，水以固態(tài)冰的形式存在，環(huán)境中水汽分壓小于冰表面的水飽和蒸汽壓，則升華能順利進(jìn)行。如此時(shí)環(huán)境中水汽分壓大于冰表面的水飽和蒸汽壓，則水汽凝結(jié)成冰或霜，我們稱此為凝華，它是升華的相反過程。
二、凍干現(xiàn)象
人們普遍的概念，清洗衣料后，衣料干燥應(yīng)在較高的溫度、通風(fēng)干燥的環(huán)境下進(jìn)行，環(huán)境溫度越高、空氣干燥度越高，則衣料干得越快。可在嚴(yán)寒地區(qū)，人們發(fā)現(xiàn)洗過的衣料，涼在始終冰雪不化的背陽處，凍成硬梆梆的衣料也會干燥。另外人們也發(fā)現(xiàn)放在冷庫、冰箱冷凍室中未包裝的食品，雖然凍得很硬，但表面已經(jīng)干燥，這些就是凍干現(xiàn)象。
三、凍干原理及定義
我們知道，當(dāng)溫度為0℃時(shí)，水剛好處于冰點(diǎn)，此時(shí)水處于液、氣、固三態(tài)并存，我們把此點(diǎn)叫做水的三相點(diǎn)。溫度向上，水以汽、液二相出現(xiàn)；溫度向下、水以汽、固二相形態(tài)出現(xiàn)。
當(dāng)水凍結(jié)成冰后，從前面的學(xué)習(xí)中我們知道，只要環(huán)境中的水汽分壓小于對應(yīng)溫度冰的飽和蒸汽壓，則冰直接從固態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)而進(jìn)行干燥過程，我們把這一過程叫做升華干燥，冰直接從固態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)的現(xiàn)象叫升華。我們把物料在凍結(jié)的情況下進(jìn)行干燥，在干燥過程中冰不溶化，冰從固態(tài)直接汽化而干燥的過程叫冷凍干燥（簡稱凍干）。
四、歐業(yè)凍干機(jī) 
 利用真空冷凍干燥原理制造，結(jié)構(gòu)合理，維護(hù)方便、費(fèi)用低廉，全自動控制、操作方便；具有凍干曲線自整定、顯示記錄各參數(shù)功能，工作狀態(tài)一目了然，不必為凍干曲線的設(shè)定而煩惱；操作人員僅需按鈕開機(jī)，根據(jù)指示燈出料即可；功能周全，速凍、凍干一次完成，無需配套設(shè)施（如蒸汽鍋爐、空壓泵等等），通上電源便可工作；超強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，在40℃的高溫下能照常運(yùn)行；設(shè)計(jì)獨(dú)特，運(yùn)行周期短，能耗極低，使格物料的凍干有利可圖。
 歐業(yè)凍干機(jī)與其他凍干機(jī)相比，同樣處理能力的設(shè)備，其功率配備僅為二分之一或更低。干燥時(shí)間短，一般為8—16小時(shí)（視物料的性質(zhì)而定）。相比之下節(jié)能效果明顯、實(shí)在。