百香果烘干#廣州金凱空氣能熱泵烘干機(jī)#

百香果又名雞蛋果。（學(xué)名：Passiflora edulis Sims）西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，長約6米;莖具細(xì)條紋，無毛;花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3~4厘米，無毛，熟時(shí)紫色;種子多數(shù)，卵形。花期6月，果期11月。

逸生于海拔180~1900米的山谷叢林中。原產(chǎn)安的列斯群島，廣植于熱帶和亞熱帶地區(qū)。主要有紫果和黃果兩大類。植株壽命約20年，經(jīng)濟(jì)壽命一般8至10年。

果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強(qiáng)壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美麗，沒有香味，可作庭園觀賞植物。在中國以外的其他地區(qū)，百香果有"果汁之W"、"搖錢樹"等美稱。
百香果加工工藝步驟
1、原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、6～8成熟以上的雞蛋果實(shí)為原料；

2、原料清洗：將原料果放置于氣動清洗池中進(jìn)行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物；

3、原料處理：將原料果進(jìn)行切分、挖瓤，過程是使用刀具對雞蛋果進(jìn)行豎著切，并將果實(shí)切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出，用食品級塑料桶裝好，置于15℃的冷庫中保存；

4、煮制：在夾層鍋中，使用90～100℃的熱水對百香果皮進(jìn)行煮制，煮至以很容易將角質(zhì)層和果皮分開而不爛為準(zhǔn)；

5、去角質(zhì)層：使用與雞蛋果1/4大小的勺子將角質(zhì)層和果皮分離開；

6、酶解：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻，開始對雞蛋果皮的去角質(zhì)層的進(jìn)行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進(jìn)行過濾，并把水過濾干凈；

7、護(hù)色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸Na溶液浸泡已經(jīng)經(jīng)過酶解的雞蛋果果皮，浸泡持續(xù)十分鐘，然后濾干浸泡液；

8、糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，時(shí)間為24小時(shí)；二段糖漬時(shí)采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，同時(shí)添加總重是0.5％的檸檬酸，時(shí)間為24小時(shí)；

9、果漿處理：將果漿進(jìn)行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調(diào)制果漿，具體的原料配比是：夏天的雞蛋果果漿50％、檸檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的雞蛋果果漿40％、檸檬酸鈉1％、白砂糖59％；接著利用雞蛋果皮對切之后還具有的包裹能力，將調(diào)制果漿包埋到已經(jīng)糖漬好的雞蛋果皮中，使雞蛋果所有的內(nèi)容又保持完整，后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進(jìn)行烘干；

百香果烘干工藝
1、烘干：烘干過程采用分段烘干法進(jìn)行，烘干過程是保持烘干溫度是60～65℃持續(xù)烘6小時(shí)，然后在常溫下放置12～14小時(shí)，接著將雞蛋果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，次烘干過程是保持烘干溫度是50～55℃持續(xù)烘10小時(shí)；

2、冷卻：將從烘干房出來產(chǎn)品放置在20～25度的溫度環(huán)境中進(jìn)行冷卻12～14小時(shí)，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡，同時(shí)使產(chǎn)品的口感更加柔軟；