集氣罩，是煙氣凈化系統(tǒng)污染源的收集裝置，可將粉塵及氣體污染源導(dǎo)入凈化系統(tǒng)，同時(shí)防止其向生產(chǎn)車間及大氣擴(kuò)散，造成污染。其性能對(duì)凈化系統(tǒng)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有直接的影響。由于污染源設(shè)備結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)操作工藝的不同、集氣罩的形式是多種多樣的。集氣（煙）罩一般采用整體加工，**濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)廚房設(shè)備廠家制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于**），另一方面可以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。 對(duì)于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有以下類別：

一、簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。這種設(shè)備，目前只有在三線城市才有使用這樣的廚具，很多廚具廠不愿再做這種低廉且對(duì)客戶沒有保障的產(chǎn)品。

二、含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。

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