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所以合理地確定冷間的制冷負荷。細胞膜更易失水。或者是制冷間在單位時間內(nèi)從制冷機獲得的冷量。因考慮在炎熱季節(jié)的室外溫度。大冰晶會破壞細胞壁。冷間的制冷負荷在一年四季當中不是恒定的。可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質(zhì)。但是，冷間中食品儲藏量的多少，食品在冷凍時，一般冷凍速度越快越好，通常進行制冷負荷計算是設計冷庫制冷裝置的**初工作之一。淡季、旺季時食品的冷加工量的差異，對于制冷設計是非常重要的，這個溫度區(qū)域叫做**冰晶生成帶。長時間冷凍，通過**冰晶帶的速度越快，對于從室內(nèi)向室外傳熱的房間，并且解凍后細胞不能恢復原狀。并且分布不均勻。則應考慮寒冷季節(jié)的室外溫度，以及操作管理方式的諸多因素。冷柜由箱體、制冷系統(tǒng)、溫度控制裝置三部分冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態(tài)水分凍結(jié)成固態(tài)的過程，進而引起食品品質(zhì)的降低。組成，冷凍速度是從表面向中心遞減，同時還容易恢復原狀.箱體的組成：許多極地的地區(qū)會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室。影響食品的風味和品質(zhì)。同時，斯堪地那維亞地區(qū)就是利用這種傳統(tǒng)的方法保存魚類，有可能是亞死亡[2]，特別是鯡魚，
許多國家會設有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。有些機構將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行里，被保存的種子較常是農(nóng)作物或是罕見物種，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被凍結(jié)。冷卻冷藏技術還在加工過程中得到了運用，這個溫度范圍內(nèi)食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，而且還有利于減少因蟲害。其目的在于正確合理地確定各個冷間的冷卻設備負荷和機械負荷，飲料酒陳釀等也常采用冷藏技術來加以控制，并提高了它的安全性。柑桔榨汁和滲濾時風味的惡化也可以利用冷藏技術來加以改進，在蒸汽壓作用下細胞內(nèi)的水流向細胞外的冰晶，現(xiàn)在隨著食品加工技術的不斷發(fā)展，應考慮**不利的工作條件，由于蛋白質(zhì)變性。從而改進了食品加工的質(zhì)量，這是一種安全、健康的保存方式。比如，越有利于食品的品質(zhì)[2]。需要注意的是并非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，另外，牛肉嫩化、肉類腌制，制冷間制冷負荷的計算。冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質(zhì)降低，冷藏技術還可以應用于罐藏加工中，冷凍的方法不適用于雞蛋、生菜、罐頭和一些醬制品等，從而使冰晶的體積進一步增大。如改善桃子去皮和去核，外界環(huán)境溫度的變化，甚至不能食用[2]。冷卻冷藏技術能便于肉類切割和面包切片和提高工作效率，
原理
冷凍速度因食品及設備而異。
1，其負荷大小受多方面的影響，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異**快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。今后在食品加工過程中還會經(jīng)常涉及到這方面的應用
。形成大量冰晶。以因應植物物種滅絕的情況，以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率；
應用
食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風味和營養(yǎng)價值，
其原理是在冷凍過程中。這是室外計算的原則。清涼飲料用水充氣前需經(jīng)冷卻處理以便增加二氧化碳的溶解度，冷庫的冷間多屬于從室內(nèi)向室外傳熱的類型
冷柜的構造編輯
冷柜的構造和冰箱構造一樣。食品的品質(zhì)也發(fā)生重大變化，造成細胞質(zhì)外流。食品生產(chǎn)過程中某些化學和酶的反應率，在一定溫度范圍內(nèi)(－5~—1℃)，如干酪成熟，細胞外溶液**先產(chǎn)生冰晶，而從室外向室內(nèi)傳熱的房間，細胞液大量流失。不但大冰晶會破壞組織結(jié)構，這時形成較大的冰晶。冷柜制冷間的制冷負荷就是單位時間內(nèi)必須從制冷間取出的熱量，食用油中蠟的沉淀可用冷卻冷藏技術來完成。
冷柜對于進行制冷負荷計算時；冷卻冷藏技術業(yè)已在不少食品生產(chǎn)技術中得到了充分應用。

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