所謂五香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱(chēng)來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類(lèi)或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。

配方1 ：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g

配方2 ：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g

配方3 ：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁 4g 干姜 17g甘草7g

配方4：花椒20  大料20  小茴香10  桂皮10  丁香8

五香粉一般用于腌、泡肉類(lèi)。包肉粽, 炒糯米時(shí) , 加些五香粉 ,肉粽就會(huì)味道十足。