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詳細(xì)介紹
原料選擇→清洗→去皮→切片→燙漂→脫水→烘烤→檢驗(yàn)→包裝→成品 主要參數(shù)： 原料選擇 將土豆中的變質(zhì)、腐爛的地方剔除。 清洗 在清水中將土豆沖洗干凈。 去皮 在去皮機(jī)中將土豆皮削掉，芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12％的NaOH溶液中，將土豆倒入浸泡1～2分鐘后撈出，用清水沖洗冷卻，然后用5%的檸檬酸溶液中和，再用清水沖洗。 切片 將切片機(jī)的厚度調(diào)至要求的厚度。一般為3.5～5mm。 燙漂 在85～95℃的水中燙漂1～2分鐘，隨時(shí)攪拌，防止土豆片重疊造成燙漂不勻。燙漂后，撈入清水中漂洗冷卻。 脫水 在中，將土豆片表面水分脫去，易于烘干。 烘烤 利用烤房或烤箱烘烤。烤溫應(yīng)保持在60～75℃之間，當(dāng)濕度達(dá)到70％時(shí)，要及時(shí)排潮。烘至含水量在10％時(shí)，應(yīng)及時(shí)出烤房。
聯(lián)系方式
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