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1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦的作用；

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等。

3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。