番茄沙拉醬蛋黃醬真空乳化機屬于高剪切乳化機系列，可抽真空，高速乳化，低速攪拌
沙拉醬乳化機通過與發動機連接的均質頭的高速旋轉，對物料進行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會變得更加細膩，促使油水相融。在食品行業應用非常廣泛，例如果汁、醬油、花生奶、飲料、部分果醬、乳制品等。
JPS沙拉醬蛋黃醬高剪切乳化機能高效、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進入到另一互不相溶的連續相(通常液體)的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能量輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液（固/液），乳液（液體/液體）和泡沫（氣體/液體）。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，得到穩定的高品質產品。在食品行業的應用除了乳化機能用的產品外，還可以應用于全部果醬、果茶、食品添加劑、香精香料、冰淇淋、巧克力、蛋黃醬、沙拉醬、卡仕達醬、西點醬、芝麻醬、焦糖醬等等。
乳化機在沙拉醬蛋黃醬卡仕達醬西點醬混合攪拌體系中占有重要的作用，特別是在油含量較高的食品醬料方面有著極其重要的應用。之所以稱其為乳化機是因為能夠實現乳化的作用。沙拉醬蛋黃醬油水兩相介質的徹底混合后形成醬料，屬于水包油兩種體系，要實現乳化，有至少兩方面的要求： 一是強烈的機械切割分散作用，將水相與油相的流體介質同時切割打散為小顆粒，然后再匯攏合并時就有互相滲透摻混，形成乳液。二是合適的乳化劑， 在油水分子間充當媒介橋梁的作用，通過其電荷及分子間力的作用，使油水混合乳液能夠按照我們期望的時間穩定存放；沙拉醬蛋黃醬乳化機的剪切作用的強弱直接影響到細度和乳化效果。蛋黃醬乳化機的剪切力主要取決于剪切速率，與乳化頭的線速度關系密切。現在工業上把線速度在10-13m/s稱為乳化機，高剪切乳化機的線速度在23m/s及以上。
番茄沙拉醬蛋黃醬真空乳化機可靈活定制需求，設備可切換自清洗模式，亦可外接CIP清洗系統，無錫江科擁有完善的制造設備和檢測手段，為客戶提供優質的產品，并可以按客戶的要求設計加工。是工廠的可靠選擇。
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