我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品安全認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,平度牛肉火鍋底料，麻辣小龍蝦，串串香火鍋
    “辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋輔料
   重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習慣定制符合當?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
   慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,平度牛肉火鍋底料，麻辣小龍蝦，串串香火鍋
辣火老灶分享各地手抓羊肉制作技術(shù)全攻略（寧夏吳忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉）的做法：
調(diào)料：
鹽50克，花椒30克，味精20克。
制作方法：
（1）將羊肋條剁成5x3厘米的條；紅蘿卜切成菱形塊；圓蔥切塊；香菜切成小、段、末。
（2）鍋內(nèi)加水2千克，放入羊肉，大火燒開，打去浮沫，下入鹽、味精、花椒、圓蔥塊、紅蘿卜塊，小火煮熟即可。
（3）羊肉盤內(nèi)擺放整齊，用紅蘿卜裝飾，上面撒圓蔥絲、香菜段。湯盆內(nèi)裝入煮羊肉的原湯，撒香菜末，圓蔥末即可上桌。
關(guān)鍵：
1、采用原料時必須采用庫爾勒綿羊的肋條，肉質(zhì)細膩，膻味小，其他羊肉膻味比較大，肉質(zhì)粗，口感不好。
2、煮羊肉時一定要把浮沫打干凈后再下調(diào)料，否則湯不夠白、不夠清爽。
雷振華點評：
此菜里改良做法，口味更好，原湯、原汁、原味，但還需補充幾點：
1、在煮羊肋條之前，應先把羊肋條入沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋條會影響湯的顏色，使湯汁發(fā)混。
2、應先煮羊肋條，至羊肋條八成熟時再下紅蘿卜，九分熟時下圓蔥塊，效果會更好。
3、味精下鍋太早，味精經(jīng)過高溫后就變成對人體有害的物質(zhì)，而且還會失去呈鮮作用。
4.煮制羊肉時，還可以放少許白醋和大蒜和胡椒面粉，這樣既可以祛除腥味又可以提鮮。
5、裝盤時不應再放圓蔥絲，配料太多會影響成菜效果，讓人感覺羊肋條太少，反而起負作用。
6、因為前期煮制時已放圓蔥，所以后期湯汁中不應再放洋蔥末．如果放一點小蔥花、香菜或枸杞子效果會更好。
  作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
     1.幾十款經(jīng)典火鍋底料現(xiàn)貨選擇
     2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數(shù)十載
     3.化繁為簡的火鍋湯底操作技術(shù)
     4.特優(yōu)原產(chǎn)地原料食材廠家直供,平度牛肉火鍋底料，麻辣小龍蝦，串串香火鍋