發(fā)酵箱又叫醒發(fā)箱，用途很簡(jiǎn)單，就是發(fā)面。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。發(fā)酵箱型號(hào)很多，大小也不盡相同。

鑫佳晨冷藏發(fā)酵醒發(fā)箱、電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，全自動(dòng)智能工作，合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，18層*2盤(pán)面包的容量，適合專(zhuān)業(yè)烘焙。

使用發(fā)酵箱發(fā)酵有什么優(yōu)勢(shì)？

醒發(fā)是因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)整形之后，幾乎已失去面團(tuán)應(yīng)有之“充氣”性質(zhì)，面團(tuán)經(jīng)整形操作包括滾圓、卷、壓等動(dòng)作，大部份氣體己被壓走，同時(shí)面筋失去原有的柔軟而脆硬。假如將此面團(tuán)立刻拿去烘烤，烤出來(lái)的面包體積小，組織顆粒非常粗糙，同時(shí)面包表面會(huì)有一層殼。所以要體積大，組織好的面包，必須使整形好的面包再重新產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，增強(qiáng)面筋的延展性。

**發(fā)酵為面包制作的**階段，在這個(gè)階段中發(fā)生錯(cuò)誤，就難以補(bǔ)救校正，面包品質(zhì)不良。**發(fā)酵的適當(dāng)與否影響至大，**發(fā)酵不良所產(chǎn)生的結(jié)果為面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應(yīng)有的風(fēng)味，顏色不良，表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心，由于**發(fā)酵操作不良，前部分操作等于白費(fèi)。

良好的發(fā)酵溫度應(yīng)在28 ℃—35℃之間，相對(duì)濕度為80—85％。在此條件下，發(fā)酵速度**快，使之膨脹至原來(lái)體積兩倍以上。保持在此濕度下，可防止面包結(jié)皮。假如**發(fā)酵箱的溫度高于28 ℃—35℃，烤出來(lái)的面包失去應(yīng)有的風(fēng)味，及儲(chǔ)存時(shí)間縮短。（注:丹麥類(lèi),重油類(lèi)面團(tuán)**發(fā)酵溫度則在27℃~28℃）

發(fā)酵箱能依靠科學(xué)的力量，發(fā)酵溫度及濕度的精準(zhǔn)控制，確實(shí)能降低制作面包的難度。也**了面包的成功率。