臨汾廚掌柜小吃培訓(xùn)中心歡迎各個(gè)地方朋友來咱們學(xué)校實(shí)地考察，先品嘗，后決定。晉南油酥餅是漢族傳統(tǒng)小吃中的代表，其味道鮮美。晉南油酥餅創(chuàng)始于唐代，1000年來，經(jīng)歷多次戰(zhàn)爭，經(jīng)久不衰，慢慢流傳到現(xiàn)在。其做法方法比較慎密，要?dú)v經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它顏色金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口。獲得中外花費(fèi)者的稱贊。
 1.老面、面粉、鹽、酵母和水?dāng)噭颍喑晒饣拿鎴F(tuán)。將油酥的原料都攪好好，備用，油酥里僅有鹽和油，不需要放其它調(diào)味料，面香味濃厚。這用的老面是提前發(fā)酵好的一塊面團(tuán)，攪好好配方中老面的原料，發(fā)酵至呈蜂窩狀，放冰箱冷藏一整晚。
 2.揉好的面團(tuán)發(fā)酵至先前的1.5倍大。
 3.拿出來發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣揉圓，分成8個(gè)小面團(tuán)。
 4.用搟面杖先搟長，在搟寬，拽起兩端拉長。
 5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上，卷起，豎起，壓扁。
 6.在用搟面杖搟成薄些的圓面片，折疊成半圓。
 7.在將半圓形面片的兩端向中間折疊，呈三角形。
 8.用手掌把折疊好的三角形面餅坯壓一壓，大略厘米厚。
 9.所有的折疊壓好后放置烤盤里。靜置5-10分鐘，喜歡油酥餅有嚼頭的靜置的時(shí)間短些，喜歡蓬松的靜置的時(shí)間長些。          
 10.烤爐預(yù)熱。在餅坯表面上刷層油要么水。上下火200度，烤十五到二十分鐘，烤至表面上金黃即可。
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